近日，深圳大學(xué)高等研究院陳峰教授研究團(tuán)隊(duì)在食品領(lǐng)域頂級(jí)期刊《Trends in Food Science＆Technology》（影響因子：11.077，中科院一區(qū)）上發(fā)表題為 “ The potentials and challenges of using microalgae as an ingredient to produce meat analogues” 的綜述。該論文第一作者為高等研究院聯(lián)合培養(yǎng)博士生付云蕾，通訊作者為陳峰教授，深圳大學(xué)高等研究院為第一完成單位。

近兩年，為了緩解日益增長(zhǎng)的肉類(lèi)消費(fèi)需求，人造肉作為一種更健康、更可持續(xù)的肉類(lèi)替代品應(yīng)運(yùn)而生。微藻作為一種新型的蛋白質(zhì)資源，有望成為人造肉的原料。在這篇綜述中，作者展望了利用微藻作為原料生產(chǎn)人造肉的潛力和挑戰(zhàn)。文章包含四個(gè)部分。第一部分闡述了微藻作為人造肉原料的特性，分析使用微藻制作人造肉的可行性。第二部分回顧了用于食品原料的微藻的培養(yǎng)和生產(chǎn)。第三部分比較了用于生產(chǎn)植物基人造肉的技術(shù)，并強(qiáng)調(diào)了以微藻為原料的可能生產(chǎn)路線。最后一部分討論了微藻生產(chǎn)人造肉所面臨的經(jīng)濟(jì)和技術(shù)挑戰(zhàn)，并提出了一些可能的解決方案。從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)看，微藻是生產(chǎn)人造肉的優(yōu)良原料。微藻富含蛋白質(zhì)和多種高附加值產(chǎn)物，利于生產(chǎn)具有高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的人造肉。目前，生產(chǎn)微藻基人造肉的主要挑戰(zhàn)是技術(shù)路線不完整。將微藻加工成類(lèi)肉纖維的織構(gòu)技術(shù)仍舊處于早期階段，亟需進(jìn)一步的研究。

上述研究工作得到廣東省重點(diǎn)領(lǐng)域研發(fā)計(jì)劃（2018B020206001）、珠江創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)（2019ZT08H476）以及孔雀團(tuán)（KQTD20180412181334790）等項(xiàng)目的資助。

文章鏈接：https://doi.org/10.1016/j.tifs.2021.03.050

（高等研究院 供稿）